Merket som: gulrot
Fersk kjøtt med sur-søt saus og suppe
Tradisjonsmat er rett og slett mat som oldemoren din ville gjenkjent. Altså mat før oppfinnelsen av industrialisert mat. Virkelig næringsrik mat, slik våre forfedre kjente den, var ikke maskinelt behandlet. Den var naturlig dyrket/ avlet fram, i stor grad rå og uraffinert. Mat i sin naturlige form, helt uten kunstige tilsetningsstoffer og annet fanteri.
Her serverer vi fersk kjøtt med sur-søt saus og suppe.
DU TRENGER
1,5 kilo høyrygg av storfekjøtt
så mye vann at det dekker kjøttet
2 laubærblad
1 løk, delt i fire
1 gulrot, delt i fire
15 sorte pepperkorn
150 gram spisskål, i strimler
3 gulrøtter, i biter
100 gram knollselleri eller persillerot, i biter
100 gram kålrot, i biter
1 ts salt
Legg kjøttet i gryten og hell i vann til det dekker kjøttet. Ha i laubærblad, løk og gulrot. Kok opp og skum av eggehvitestoffene som danner seg på toppen. Dette gjør du for å få en klar og fin kjøttkraft. Deretter tilsetter du pepper og lar kjøttet trekke i 1,5 til 2 timer til kjøttet er mørt.
Tilsett grønnsakene og la de koke med de siste 20 minuttene.
LØKSAUS
1 stor løk
2 ss margarin
2 ss hvetemel
5 dl av kjøttkraften
2 ss sukker
1-2 ss eddik
Rens og finhakk løken og la den surre seg blank i smør. Rør inn hvetemel og spe med varm kraft, litt om gangen.
Rør godt mellom hver speing. Kok opp og la sausen putre og koke i 10 minutter for å få bort melsmaken. Smak til med eddik, sukker og salt. Smak deg frem, sausen skal ha en mild sur-søt smak.
Server suppe med grønnsaker først i måltidet, neste omgang server kjøtt delt i skiver med grønnsaker, kokte poteter og løksaus og gjerne med flatbrød til.
Oppskriften er hentet fra denne bloggen:
http://evarinker.blogspot.no/search/label/Fersk%20kj%C3%B8tt%20og%20suppe
Deilig varmende høstsuppe
I åkeren på andelsgården er det nå på hell med en god del av grønnsakene, det er meldt frost i slutten av uken. Det beste nå er å plukke masse grønnsaker og lage en stor kjele med deilig høstsuppe. Rotgrønnsaker er smakfulle på denne tiden av året, dessuten inneholder de masse kostfiber og viktige mineraler og vitaminer.
DU TRENGER
Ca. 1 kilo storfekjøtt uten ben. Her brukte jeg brukte høyrygg, men bryst eller bibringe er også helt greit å bruke
1 1/2 liter vann
1 dl med byggryn
3 stk poteter, kuttet i terninger
2-3 gulrøtter, kuttet i terninger
200 gram kålrot, kuttet i terninger
100 gram pastinakk eller persillerot, kuttet i terninger
150 gram spisskål, kuttet i tynne strimler
1.5 liter kraft. Smak den eventuelt til med oksefond eller buljong. Den skal være sterk og god, med en kraftig smak.
Salt og fersk kvernet svart pepper
Begynn med å koke kjøttet. Legg kjøttet i en kaserolle og ha i så mye vann at det dekker kjøttet helt, det blir omternt 1.5 liter. Ha gjerne i en gulrot, litt løk, urter, pepperkorn osv. Det er med på å sette smak på kraften som vi skal bruke i gryten. Kok kjøttet opp, og skum av eggehvitestoffene som danner seg på toppen, så får du en klar og fin kraft til gryten. La kjøttet trekke i omtrent to timer. Da skulle det være mørt og fint. Dette kan du også godt gjøre kvelden i forveien, da lar du bare kjøttstykket ligge i kraften over natten på et kjølig sted.
Ta kjøttet ut av kraften og sil kraften over i en ren kjele. Det bør være 1.5 liter tilsammen.
Kutt kjøttet i terninger og tilsett det i den kokende kraften, sammen med resten av ingrediensene bortsett fra den finsnittede kålen, den tilsetter du helt til slutt.
Kok suppen i 20 minutter og tilsett kålen, smak til med salt og pepper.
Spis suppen med flatbrød eller brød.
Dette er en stor gryte med suppe og rekker til 4-6 voksne.
Vel bekomme!
Oppskriften er hentet i denne bloggen:
http://evarinker.blogspot.no/2014/11/deilig-hstsuppe-med-osekjtt-og.html
Ingefærsuppe med krutonger
INGEFÆRSUPPE MED KRUTONGER. Servert på Høsttakkefesten 2014.
20-25 g fersk ingefær
1 potet
1 gulrot
1 løk
1/2-1 persillerot + litt sellerirot
1-3 fedd hvitløk
tørket timian
ca. 1 1/2 l vann
økologisk kylling/grønnsakbuljong
salt og pepper
Skjær gønnsaker og ingefær i grove biter og surr dem litt i olje og timian uten at de tar farge.
Spe med vann og ønsket mengde buljong, (jeg brukte en halv bit hver av kylling og grønnsak). La alt koke 1/2 t
og smak til med salt og pepper.
Ha suppen over i en blender og juster tykkelsen.
KRUTONGER:
Skjær skorpene av ønsket mengde fint brød/loff og stek dem i en blanding av olje/smør/hvitløk og timian
i en stekepanne.
Del i mindre terninger og ferdigstek dem på bakepapir i stekovnen på 225 grader.
Snu dem slik at alle får fin farge.
Server suppen med krutongene og litt grønt.
Mange hilsner fra Inger Bergstrøm
Gulasj
Gulasj er en mellomting mellom en suppe og en gryterett og er regnet som Ungarns nasjonalrett. Navnets egentlige betydning er, gjetermat og består av finskåret oksekjøtt i krydret saus med sesongens grønnsaker.
DU TRENGER
800 g høyrygg av storfe eller annet grytekjøtt, i terninger ca. 2 x 2 cm
2 gule løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 røde paprika, strimlet
2 ss paprikapulver
4 ss tomatpure
1 liter kjøttkraft, boljong eller fond, blandet ut etter anvisningen på pakken
3 poteter, i terninger
1 gulrot, i skiver
1/2 knutekål, i terninger
1/2 blomkål, i skiver
1/2 brokkoli, i skiver
olje til steking
salt og pepper
Løk, kjøtt og hvitløk, freses i en kjele med 2ss olje. Tilsett tomatpure, paprika, paprikapulver og fres det med i omtrent ett minutt, og tilsett så kraften. Kok suppen under lokk i omtrent en halv time til kjøttet er nesten mørt. Smak deg frem.
Så tilsetter du poteter, gulrøtter og knutekål og koker suppen i 30 minutter. Tilsett blomkål og brokkoli når det er 10 minutter igjen av koketiden.Smak deg frem med salt og pepper og server suppen med godt nystekt brød og gjerne en pesto til.
Oppskriften er hentet fra denne bloggen:
http://evarinker.blogspot.no/search/label/gulasj
Vel bekomme!
Gulrotkake bakt med økologisk spelt
Den søte gulroten passer godt i kaker. Du kan også variere oppskriften med hakkede nøtter, hakket sjokolade, revet appelsinskall, rosiner eller annen tørket frukt.
Du trenger:
3 stk egg
2 dl rørsukker
100 gram smør
1ts malt kanel
2 ts bakepulver
3 dl siktet spelt
1/2 dl maisennamel
5 dl gulrot, revet
1 sitron, revet skall, ikke saften
Pisk eggedosis av egg og sukker.
Når det står og går, smelter du smøret. Avkjøl smøret før du tilsetter det i eggedosisen, og sikt inn resten av ingrediensene. Bland de forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott.
Vend så inn sitronskall og revet gulrot på samme måte.
Fyll røren i en smurt kakeform, 24 cm rund form. Stek kaken på rist på nederste rille i 30-40 minutter. Sjekk at kaken er stekt med en kakenål. Henger det kakedeig igjen på nålen må den steke litt til.
Til glasuren trenger du:
1 pakke Philadelpiaost naturell
1,5 dl creme fraiche
3 ss melis
1-2 ss presset appelsinsaft
Alt blandes sammen til en smidig og glatt krem – smør den på kaken mens den ennå er lunken. Du kan pynte med revet appelsinskall, revet sjokolade eller bær. Jeg hadde rips og solbær i fryseren fra Århus Andelsgård.
Oppskriften er hentet fra denne matbloggen:
http://evarinker.blogspot.no/2014/09/gulrotkake-bakt-med-kologisk-spelt.html
Vel bekomme!
Rustikk høstsuppe med parmesan- kjøttboller og grønnkål
I dag er det høstjevndøgn. Da er dagen og natten like lang og det er utvilsomt høst. Tiden er nå inne for deilige, varmende supper med smak av grønnsaker, som har spiret og grodd siden våren og er nå på sitt aller beste. Denne suppen er både mettende, sunn og full av smak.
La festen begynne!
DU TRENGER
400 gram karbonadedeig
1 stk egg
50 gram revet parmesan
1 ss sitronskall, revet
0,5 dl persille, hakket
salt og kvernet pepper
1 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 stk fennikel
3 stk gulrot
1,5 liter kjøttkraft eller grønnsaksbuljong
150 gram pasta
1 stk liten squash
100 gram grønnkål
1 chilli, i tynne skiver (kan sløyfes)
SLIK GJØR DU DET
Bland sammen karbonadedeig, egg parmesan, sitronskall og persille til kjøttbollene og krydre deigen salt og kvernet pepper. Form farsen med fuktige hender, til små suppeboller.
Hakk hvitløk, skjær fennikel, sqash og gulrot i biter/skiver. Riv grønnkålen av den tykke stilken i midten og riv bladene i mindre biter.
Varm oljen i en stor kaserolle. Fres hvitløk, fennikel og gulrøtter et par minutter. Tilsett kraften og kok opp. Tilsett pasta og kjøttboller og la det putre i 5- 10 minutter til pastaen nesten er mør, sjekk koketiden på den pataen du bruker. Tilsett så squash, grønnkål og chili og la det putre et par minutter til. Smak til slutt suppen til med salt og pepper. Server med ekstra parmesan, godt brød og litt grønnkålpesto til det brøet hever smaken.
Vel bekomme!
Oppskriften er hentet på denne matbloggen:
http://evarinker.blogspot.no/2014/09/rustikk-hstsuppe-med-parmesan.html
Vårruller med grønnsaker fra andelsgården.
Vårruller er enkelt, billig og supergodt!
Passer ypperlig til den som prøver å unngå industruell ferdigmat, som inneholder mengder med transfett, salt og tomme kalorier. Lag dobbel porsjon og legg i fryseren. Lett å ta du ut når du innimellom har behov for et raskt måltid.
Denne porsjonen rekker til 40 vårruller og det er antallet rispapir som er i pakken.
Disse kan også selvsagt lages vegetarisk. Da sløyfer du kjøttdeigen og øker på med grønnsaker.
DU TRENGER:
2 pakker kjøttdeig a 400 gram, av svin
1 pakke Mama Sita krydderblanding, til vårruller
1 stor løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1/2 vinterreddik, revet
50 gram grønnkål
50 gram mangold
3 revne gulrøtter
1 spisskål, kuttet i tynne strimler (alle typer kål kan brukes)
1 pakke med vermichellinudler
5 ss soyasaus
3 ss fiskesaus
2 ss østersaus
1 ts salt og pepper
1 pakke med rispapir
1 egg
2 ss med olje, til pensling
Rispapir, Mama Sita krydderblanding og vermichellinudler får du i asiatiske butikker.
Ha olje i en varm stekepanne og stek kjøttdeigen i flere omganger. Bruk en stekespade til å dele den i mindre biter. Tilsett Mama Sita krydderblandingen, som du får kjøpt i asiatiske butikker.
Deretter freser du løk, hvitløk, vinterreddik og grønnkål til det blir mykt (ikke brunt) og blander dette med kjøttdeigen. Tilsett så revne gulrøtter og den finhakka kålen.
Glass nudlene skal bløtes i vann i fire-fem minutter. Hell de over i en sil og klipp de i mindre biter. Tilsett sammen med soyasaus, fiskesaus, østersaus, salt og pepper.
Fordel 2 ss av fyllet litt inn på vårrullflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med egg. Gjenta med resten av flakene og fyllet. Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter.
Server med ris, salat og søt chilisaus eller soyasaus.
Vel bekomme!
Oppskriften er hentet fra denne matbloggen:
http://evarinker.blogspot.no/2014/09/herlige-thai-varruller.html
Skinke og makaronigrateng med sesongens grønnsaker
1/2 brokkoli, i buketter som er i spisestørrelse
3 ss margarin
3 ss hvetemel
4 dl melk
1 terning kjøttbuljong
1 egg
400 g kokt skinke, pølse eller kylling
1/4 ts pepper
1 dl revet ost, cheddar med den litt skarpe smaken passer ypperlig
Rødbetsuppe
Denne suppen fikk vi servert på styremøte, hos vår styreleder Gunn Marit, i Osebakken andelsgård. Oppskriften er blitt til av Gunn Marit, Bente (daglig leder) og undertegnende i godt samarbeid. Den er virkelig god og rund i smaken med masse futt og antioksidanter.
Mitt absolutte første møte med denne suppen men dog ikke den siste.
DU TRENGER
4 rødbeter
2 løk
2 fedd hvitløk
2 små potet
1 gulrot
1 fennikel
(litt kål)
kumin (støtes)
ingefær (finraspes)
(laurbærblad)
1 liter kraft, høns/grønnsaksbuljong
Hvitløk, løk, fenikkel og kumin surres i olje, på svak varme, i passe stor kjele. Når dette er gyllent ta opp i terninger av rødbeter, potet og event kål, og hell på kraft og la suppen småkoke i ca 40 minutter til betene er gjennomkokt.
Mos med stavmikser.
Ha i ingefær, krydder og event litt godt smør (Røros smør).
Til å ha i når suppa serveres:
– enten yougurt med støtt cumin og fenikkelfrø – og spirer
– eller rømme
– smaker også supert med nystekt grovt brød
Oppskriften er hentet her: http://evarinker.blogspot.no/
Vel bekomme!
Ovnsbakte rotgrønnsaker a la Lars
Hva med for eksempel noen gule, røde og polkabeter?
Du peller de rotgrønnsakene du liker i andelshagen. Sist brukte jeg rødbeter, kålrot, rød og gul løk, nepe, vinterreddik og beter (som jeg aldri har vært borti før) + noen egengrodde gulrøtter. Vask og skrell hele stasen. Kutt alt opp i passende, men litt pene biter, staver og båter. Sleng alt i en smørt ovnspanne, bland godsakene. Ikke glem noen smadra hvitløksfedd og vær litt raus med olivenoljen du dønker hele greia med. Drøss over litt pepper, litt mer salt. Har du urter, la dem få plass på toppen av lasset. Dekk panna med sølvfolie. Bak i 40-50 min midt i ovnen på et par hundre grader, alt ettersom hvor grovt du har kappa godbitene og hvor presis ovn du har. Sjekk med gaffel om de er ferdigbakt, de skal være møre. Vil du ha stekeskorpe så ta av folien og kjør opp tempen på tampen.
Husk: en skal ikke spise dette fordi det er sunt, men fordi det er vakent godt.
By Lars Vik
Porsgrunn andelsgård 