Merket som: løk
Fersk kjøtt med sur-søt saus og suppe
Tradisjonsmat er rett og slett mat som oldemoren din ville gjenkjent. Altså mat før oppfinnelsen av industrialisert mat. Virkelig næringsrik mat, slik våre forfedre kjente den, var ikke maskinelt behandlet. Den var naturlig dyrket/ avlet fram, i stor grad rå og uraffinert. Mat i sin naturlige form, helt uten kunstige tilsetningsstoffer og annet fanteri.
Her serverer vi fersk kjøtt med sur-søt saus og suppe.
DU TRENGER
1,5 kilo høyrygg av storfekjøtt
så mye vann at det dekker kjøttet
2 laubærblad
1 løk, delt i fire
1 gulrot, delt i fire
15 sorte pepperkorn
150 gram spisskål, i strimler
3 gulrøtter, i biter
100 gram knollselleri eller persillerot, i biter
100 gram kålrot, i biter
1 ts salt
Legg kjøttet i gryten og hell i vann til det dekker kjøttet. Ha i laubærblad, løk og gulrot. Kok opp og skum av eggehvitestoffene som danner seg på toppen. Dette gjør du for å få en klar og fin kjøttkraft. Deretter tilsetter du pepper og lar kjøttet trekke i 1,5 til 2 timer til kjøttet er mørt.
Tilsett grønnsakene og la de koke med de siste 20 minuttene.
LØKSAUS
1 stor løk
2 ss margarin
2 ss hvetemel
5 dl av kjøttkraften
2 ss sukker
1-2 ss eddik
Rens og finhakk løken og la den surre seg blank i smør. Rør inn hvetemel og spe med varm kraft, litt om gangen.
Rør godt mellom hver speing. Kok opp og la sausen putre og koke i 10 minutter for å få bort melsmaken. Smak til med eddik, sukker og salt. Smak deg frem, sausen skal ha en mild sur-søt smak.
Server suppe med grønnsaker først i måltidet, neste omgang server kjøtt delt i skiver med grønnsaker, kokte poteter og løksaus og gjerne med flatbrød til.
Oppskriften er hentet fra denne bloggen:
http://evarinker.blogspot.no/search/label/Fersk%20kj%C3%B8tt%20og%20suppe
Ingefærsuppe med krutonger
INGEFÆRSUPPE MED KRUTONGER. Servert på Høsttakkefesten 2014.
20-25 g fersk ingefær
1 potet
1 gulrot
1 løk
1/2-1 persillerot + litt sellerirot
1-3 fedd hvitløk
tørket timian
ca. 1 1/2 l vann
økologisk kylling/grønnsakbuljong
salt og pepper
Skjær gønnsaker og ingefær i grove biter og surr dem litt i olje og timian uten at de tar farge.
Spe med vann og ønsket mengde buljong, (jeg brukte en halv bit hver av kylling og grønnsak). La alt koke 1/2 t
og smak til med salt og pepper.
Ha suppen over i en blender og juster tykkelsen.
KRUTONGER:
Skjær skorpene av ønsket mengde fint brød/loff og stek dem i en blanding av olje/smør/hvitløk og timian
i en stekepanne.
Del i mindre terninger og ferdigstek dem på bakepapir i stekovnen på 225 grader.
Snu dem slik at alle får fin farge.
Server suppen med krutongene og litt grønt.
Mange hilsner fra Inger Bergstrøm
Himmelsk thai fiskesuppe med kokos, curry og mangold
Herlig hot fiskesuppe, til hutrende kjølige kvelder. Ingen tvil og at sensommeren er her og at høsten nærmer seg med stormskritt.
Da er det deilig med mat som varmer og minner fra en deilig sommer med mange lange, varme, late sommerdager både på vannet og på land, som denne suppen, som er herlig krydret med thai smaker, og minner om sommer og sol.
DETTE TRENGER DU
3OO gram laks, skåret i terninger (laksen kan byttes ut med annen fisk som torsk, sei, flyndre, blåskjell osv )
100 gram rensede reker
1 løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 fenikkel, i tynne strimler
1 cm fersk ingefær, revet
1 ss rød curry paste
1 ss fiskesaus (fish sauce)
1 boks kokosmelk
8 dl fiskekraft, du kan eventuelt bruke fond eller buljong
1/2 squash, i tynne strimler
1 gulrot, i tynne strimler
Mangold, finhakket
Frisk koriander, finhakket
Saften av en halv lime
Gjør klar alle ingrediensene før du begynner å lage suppa. Da går suppekokingen raskt og lekende lett.
Varm olje i en kasserolle på middels sterk varme. Surr løk, hvitløk og fennikkel til det er blankt og mykt. Tilsett revet ingefær og curry paste og la det surre et par minutter. Ha i fiskesaus, kokosmelk og fiskekraft, skru opp varmen og kok opp under omrøring. La suppen småputre på lav varme i ca 5 minutter.
Skru varmen helt ned på den laveste varmen og la kasserollen bli stående på den varme plata. Legg strimler av squash og gulrot i suppa sammen med fiskebitene. La alt trekke noen minutter til fisken er gjennomvarm.
Strø rekene på toppen av suppebollen sammen med rikelig finhakket koriander og mangold.
Godt brød til er aldri feil!
Vel bekomme!
Oppskriften er hentet fra matbloggen:
http://evarinker.blogspot.no/2014/09/himmelsk-thai-fiskesuppe-med-kokos.html
Grønnsakspai
Bryn en gul lök med vitlök och 5 ansjovis (i olja) i rikligt m olivolja.
Häll på ett par matskedar vatten och lägg på ca 4-500 g strimlad Mangold. Krydda m 1 ss mejram, salt o peppar. Lägg på lock och låt koka ca 10 min.
Vispa ett par ägg m ca 100g Cottage cheese o ev lite riven parmesan. Blanda med mangolden och häll över allt i en form m pajdeg, gärna grov. In i ugnen 200 grader ca 40 min.
Rødbetsuppe
Denne suppen fikk vi servert på styremøte, hos vår styreleder Gunn Marit, i Osebakken andelsgård. Oppskriften er blitt til av Gunn Marit, Bente (daglig leder) og undertegnende i godt samarbeid. Den er virkelig god og rund i smaken med masse futt og antioksidanter.
Mitt absolutte første møte med denne suppen men dog ikke den siste.
DU TRENGER
4 rødbeter
2 løk
2 fedd hvitløk
2 små potet
1 gulrot
1 fennikel
(litt kål)
kumin (støtes)
ingefær (finraspes)
(laurbærblad)
1 liter kraft, høns/grønnsaksbuljong
Hvitløk, løk, fenikkel og kumin surres i olje, på svak varme, i passe stor kjele. Når dette er gyllent ta opp i terninger av rødbeter, potet og event kål, og hell på kraft og la suppen småkoke i ca 40 minutter til betene er gjennomkokt.
Mos med stavmikser.
Ha i ingefær, krydder og event litt godt smør (Røros smør).
Til å ha i når suppa serveres:
– enten yougurt med støtt cumin og fenikkelfrø – og spirer
– eller rømme
– smaker også supert med nystekt grovt brød
Oppskriften er hentet her: http://evarinker.blogspot.no/
Vel bekomme!
Ratatouille med mangold
Ratatouille er kjempegodt. Det er en grønnsaksmiks med aubergine, squash, paprika, løk og tomat som hovedingredienser. Kok de en stund og du får en fyldig og saftig grønnsaksrøre som passer til mye.
Jeg skulle bruke den i dag til nakkekoteletter og kokte Ariel-poteter, og lurte på hvordan mangolden passet inn her. Da måtte jeg jo prøve, da, og det ble kjempegodt!
Hentet fra andelsgården: squash, løk, mangold og poteter
Selve oppskriften er basert på Bente Westergård sin, som du finner her
Ingredienser (4-6 personer):
- 1 stor aubergine
- 2 normalstore løk eller flere små
- 4-6 hvitløksfedd
- 1 boks hermetiske tomater
- 2 paprikaer
- 1/4 av de stoore sqaushene på andelsgården eller en normalstor
- 4-5 mangoldblader, ta bort stilken
- litt salt, pepper, frisk timian og rosmarin
Fremgangsmåte
Kutt alt i passe store biter. Begynn med å frese auberginen i godt med olje. Oljen trekker inn først og svetter så litt ut igjen. Da har du i løk og hvitløk.
Når det er blankt, heller du over tomatene, paprikaen, squashen og mangolden, krydrer og setter til kok på lav varme i ca 30 min.
Voilá!
Ovnsbakte rotgrønnsaker a la Lars
Hva med for eksempel noen gule, røde og polkabeter?
Du peller de rotgrønnsakene du liker i andelshagen. Sist brukte jeg rødbeter, kålrot, rød og gul løk, nepe, vinterreddik og beter (som jeg aldri har vært borti før) + noen egengrodde gulrøtter. Vask og skrell hele stasen. Kutt alt opp i passende, men litt pene biter, staver og båter. Sleng alt i en smørt ovnspanne, bland godsakene. Ikke glem noen smadra hvitløksfedd og vær litt raus med olivenoljen du dønker hele greia med. Drøss over litt pepper, litt mer salt. Har du urter, la dem få plass på toppen av lasset. Dekk panna med sølvfolie. Bak i 40-50 min midt i ovnen på et par hundre grader, alt ettersom hvor grovt du har kappa godbitene og hvor presis ovn du har. Sjekk med gaffel om de er ferdigbakt, de skal være møre. Vil du ha stekeskorpe så ta av folien og kjør opp tempen på tampen.
Husk: en skal ikke spise dette fordi det er sunt, men fordi det er vakent godt.
By Lars Vik
Grønnsaksterrin
GRØNNSAKSTERRIN:
Porsgrunn andelsgård 