Merket som: rødløk

Bondeomelett med potet og broccoli

Denne omeletten er inspirert av en oppskrift fra Trines mektige matblogg. Det er noe med smaken på brokkoli og egg som rimer, og for ikke å snakke om konsistensen.
En enker og lettvint middag på travle ukedager.

IMG_5230

IMG_5235

DET DU TRENGER

6 egg
6 ss kaldt vann
1/2 ts salt
1 ts nykværnet sort pepper
1 ts smør
1/2 rødløk
1/4 brokkoli, kuttet i tynne skiver
2 poteter75 gram spekeskinke i strimler
75 gram ost i terninger
persille
IMG_5235

Knekk eggene i en bolle, tilsett vann, salt og pepper og visp det hele sammen med en gaffel.
Smelt smøret i stekepanna, til det freser. Ha i løk, poteter og brokkoli og stek det til poteten får litt farge og brokkolien er blitt litt myk. Hell i eggeblandingen og stek omeletten ved å skyve den stivnede massen inn mot midten, slik at det som fortsatt er flytende kommer i direkte kontakt med panna.
Legg på spekeskinke og ost når omeletten begynner å bli ferdig. Strø over persille. Brett den dobbelt, og hvelv den over på en tallerken.
server med en deilig salat og godt brød.

Vel bekomme!

Ratatouille med mangold

Ratatouille er kjempegodt. Det er en grønnsaksmiks med aubergine, squash, paprika, løk og tomat som hovedingredienser. Kok de en stund og du får en fyldig og saftig grønnsaksrøre som passer til mye.

Jeg skulle bruke den i dag til nakkekoteletter og kokte Ariel-poteter, og lurte på hvordan mangolden passet inn her. Da måtte jeg jo prøve, da, og det ble kjempegodt!

Hentet fra andelsgården: squash, løk, mangold og poteter

Selve oppskriften er basert på Bente Westergård sin, som du finner her

Ingredienser (4-6 personer):

  • 1 stor aubergine
  • 2 normalstore løk eller flere små
  • 4-6 hvitløksfedd
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 2 paprikaer
  • 1/4 av de stoore sqaushene på andelsgården eller en normalstor
  • 4-5 mangoldblader, ta bort stilken
  • litt salt, pepper, frisk timian og rosmarin

Fremgangsmåte

Kutt alt i passe store biter. Begynn med å frese auberginen i godt med olje. Oljen trekker inn først og svetter så litt ut igjen. Da har du i løk og hvitløk.
Når det er blankt, heller du over tomatene, paprikaen, squashen og mangolden, krydrer og setter til kok på lav varme i ca 30 min.

Voilá!

 

Ovnsbakte rotgrønnsaker a la Lars

Hva med for eksempel noen gule, røde og polkabeter?

Du peller de rotgrønnsakene du liker i andelshagen. Sist brukte jeg rødbeter, kålrot, rød og gul løk, nepe, vinterreddik og beter (som jeg aldri har vært borti før) + noen egengrodde gulrøtter. Vask og skrell hele stasen. Kutt alt opp i passende, men litt pene biter, staver og båter. Sleng alt i en smørt ovnspanne, bland godsakene. Ikke glem noen smadra hvitløksfedd og vær litt raus med olivenoljen du dønker hele greia med. Drøss over litt pepper, litt mer salt. Har du urter, la dem få plass på toppen av lasset. Dekk panna med sølvfolie. Bak i 40-50 min midt i ovnen på et par hundre grader, alt ettersom hvor grovt du har kappa godbitene og hvor presis ovn du har. Sjekk med gaffel om de er ferdigbakt, de skal være møre. Vil du ha stekeskorpe så ta av folien og kjør opp tempen på tampen.

Husk: en skal ikke spise dette fordi det er sunt, men fordi det er vakent godt.

By Lars Vik

Lun salat med beter, fetaost og peanøtter

En ny favoritt sommersalat seiler opp i voldsom fart. Denne salaten er et helt måltid i seg selv om du kombinerer den med litt Stranda spekeskinke og et riktig godt brød til.
Salaten er både salt og søt og er lett avhengighetsskapende!

IMG_4858

SALATEN
Seks middel store beter
Salat, vasket og delt i salatbiter
1 stk rødløk kuttet i salatbiter
1 pakke fetaost, din favoritt
1 halv pakke Polly peanøtter
DRESSING
Like deler med soyasaus, flytende honning og balsamico. Styrkeforholdet må du smake deg frem på men det skal smake både salt og søtt, med god sødme.
IMG_4847
Vask betene godt og skjær av bunnen og toppen. Sett de i en ildfast form på en seng av grovsalt og bak de i ovnen på 170 grader i omtrent 1,5 time, alt etter størrelsen. Klem på betene for å kjenne om de er ferdig. De skal være gode og myke.
Når de har avkjølt seg litt skreller du de og kutter de opp i passe spisebiter. De røde betene vil avgi en del farge så det kan være greit med hansker.
IMG_4863
Legg salaten i bunnen på en serveringstallerken. Dryss over betene, fetaosten og rødløk. Hell over dressingen og rør den inn i salaten. Dryss over peanøtter til slutt.
IMG_4860
Vel bekomme!

Porcetta, Italiensk svineribbe på sitt aller beste!

Når man lager en del mat så inspireres man gjerne av andre kokker, matblader, tvkokker og reportasjer i så nær sagt alle typer magasiner og aviser. Alle har sin vri og jeg er en absolutt samler av ting jeg skal prøve ut, nye ideer og nye samensetninger av ulike smaksvarianter.

Inspirasjonen til denne retten fant jeg i vår lokalavis Varden og den ble presentert av Øyvind Helle som er matfaglig konsulent ved kulunarisk Akademi og forfatter av kokeboken «Gurmet for begynnere»

IMG_0702

Porcetta er en ribberull funnet opp av italienske slaktere. Det er ikke til å stikke under en stol at dette er et tidkrevende prosjekt som tar noen timer men som gir full uttelling når middagen serveres.

Porcetta serveres knasende sprø med deilige søte ovnsbakte grønnsaker og poteter og en sjysaus.

Porcetta, til 4-5 personer og litt rester

3 kilo beinfri ribbe
1/2 sitron
4 hvitløkfedd
2 ss salt
1 ss grov kvernet svart pepper
en håndfull salvie
en håndfull flatpersille
noen kvister rosemarin
hyssing

I formen under bakingen

 2 gulrøtter
5 små rødløk
1 fersk hel hvitløk
1 squash
10-12 mandelpoteter
cherrytamater
2 søte røde paprika
fersk rosemarin

IMG_0589

Sjysaus

1 dl sjy fra langpannen, eller så mye du har
1 dl soyasaus
saften av en 1/2 sitron
4 ss solbærsirup

Begynn med å gni salt og pepper godt inn i ribba. Både i svoren og inne i ribba.
Fyll den med en finhakket blanding av sitronskall (bare det gule), hvitløk, fersk salvie og fersk hvitløk.

IMG_0552

Rull deretter ribba tett sammen sånn at yttersiden er dekket av svoren og knyt sammen som vist på bildet med solid kjøkkenhyssing.
Ha rist i bunnen av en langpanne eller en ildfast form.

Ha i kokende vann til det står ca 2 cm opp på ribba og dekk tett med aliminiumsfolie.

Stek ribba så i ca 3 timer på 180 grader på varmluft.

Ta folien av og la den steke i 30 minutter til.

Vask, skrell og kutt grønnsakene i pase store stykker og fordel de utover langpannen.
Strø over litt salt og ringle med en god olivenolje. bland grønnsakene og potetene godt sånn at alt er dekket av olje.
Sett grønnsakene inn i ovnen på nederste rille og la de steke sammen med ribba på varmluft den siste timen.
Tomatene kan du legge inn når det er omtrent 15 minutter igjen.

IMG_0688

La ribba hvile i 20 minutter pakket inn i aleminiumsfolie før du skjærer i den.

Bland sammen og lag sjysausen.

Server porcettaen sammen med potetene og grønnsakene, gjerne også med en god aliol til!

IMG_0702

Rester av porchettaen kan du skjære i tynne skiver og servere i en sandwich med tomat, majones og en god ost.

Oppskriften er hentet på bloggen min: http://evarinker.blogspot.no/2013/11/porcetta-italiensk-svineribbe-pa-sitt.html

Vel bekomme!