Kategori: Oppskrifter
Brokkolisalat
Deilig pesto av roccula og valnøtter
Oppskriften gir omtrent to desiliter pesto.
Middagen er ferdig i en fei med pesto i kjøleskapet. Rør pesto inn i nykokt pasta og riv over parmesan. Enkelt og godt.
2 dl rocculablader
2 fedd hvitløk
1 dl valnøtter
3 ss revet parmesan
1 ts salt
1 dl god olivenolje
1 ts salt
noen dråper sitronsaft
Tilsett alt i en kjøkkenmaskin, og kjør på høy hastighet til du får en blank og fin krem av pesto. Om du ikke har en liten kjøkkenmaskin kan du bruke stavmikser. Det gjør samme nytten!
Smak til med salt og en dæsj sitronsaft.
Bakt reddik
Denne oppskriften har jeg hentet fra Dagbladet og Christopher Sjuve, i en artikkel kalt «Bakt reddik, fy fasan». Jeg laget den i går som tilbehør til grillet makrell, og det ble kjempegodt. Det er en oppskrift etter min smak; få ingredienser, enkel og meget smakfull.
Oppskrift (gjengitt fra artikkelen):
Ingredienser:
12 stk reddik
olje
salt
50 g smør
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 180 grader.
Skjær bort meste parten av den grønne stilken, men la litt være igjen. Vask dem grunndig så det ikke er noe jord eller sand innimellom de grønne tuppene.
Snitt av tuppen (litt mindre enn hatten av et egg) med det grønne. Hakk det grovt og sett til side.
Del resten av reddikene i to. Legg på et ildfast fat med olje og dryss over litt salt.
Bak dem i 18 minutter.
Lag brunet smør: Ha smøret i en liten kjele på middels varme. Pass på det som en smed! Det skal ikke svi seg, bare bli brunt.
Servér reddikene med brunet smør og dryss over de rå, hakkede bitene.
Fersk kjøtt med sur-søt saus og suppe
Tradisjonsmat er rett og slett mat som oldemoren din ville gjenkjent. Altså mat før oppfinnelsen av industrialisert mat. Virkelig næringsrik mat, slik våre forfedre kjente den, var ikke maskinelt behandlet. Den var naturlig dyrket/ avlet fram, i stor grad rå og uraffinert. Mat i sin naturlige form, helt uten kunstige tilsetningsstoffer og annet fanteri.
Her serverer vi fersk kjøtt med sur-søt saus og suppe.
DU TRENGER
1,5 kilo høyrygg av storfekjøtt
så mye vann at det dekker kjøttet
2 laubærblad
1 løk, delt i fire
1 gulrot, delt i fire
15 sorte pepperkorn
150 gram spisskål, i strimler
3 gulrøtter, i biter
100 gram knollselleri eller persillerot, i biter
100 gram kålrot, i biter
1 ts salt
Legg kjøttet i gryten og hell i vann til det dekker kjøttet. Ha i laubærblad, løk og gulrot. Kok opp og skum av eggehvitestoffene som danner seg på toppen. Dette gjør du for å få en klar og fin kjøttkraft. Deretter tilsetter du pepper og lar kjøttet trekke i 1,5 til 2 timer til kjøttet er mørt.
Tilsett grønnsakene og la de koke med de siste 20 minuttene.
LØKSAUS
1 stor løk
2 ss margarin
2 ss hvetemel
5 dl av kjøttkraften
2 ss sukker
1-2 ss eddik
Rens og finhakk løken og la den surre seg blank i smør. Rør inn hvetemel og spe med varm kraft, litt om gangen.
Rør godt mellom hver speing. Kok opp og la sausen putre og koke i 10 minutter for å få bort melsmaken. Smak til med eddik, sukker og salt. Smak deg frem, sausen skal ha en mild sur-søt smak.
Server suppe med grønnsaker først i måltidet, neste omgang server kjøtt delt i skiver med grønnsaker, kokte poteter og løksaus og gjerne med flatbrød til.
Oppskriften er hentet fra denne bloggen:
http://evarinker.blogspot.no/search/label/Fersk%20kj%C3%B8tt%20og%20suppe
Gulrotkake, rødbetkake og fennikkelkake
Siste kake ut som ble medbrakt på høsttakkefesten 2014 var gulrotkake. Kokken har imidlertid videreutviklet oppskriften siden den festen og oppskriften er utprøvd og passer veldig godt både til rødbeter og fennikkel.
DU TRENGER TIL KAKEN
300 gram brunt sukker
2 dl maisolje
4 egg
275 gram hvetemel
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ts kanel
375 gram rødbeter, gulrøtter eller fennikkel, revet
1 dl rosiner
50 gram valnøtter, hakket
Vist sukker og olje lett og luftig. Tilsett eggene ett av gangen. Sikt og bland i mel, vaniljesukker, bakepulver, salt og kanel. Rør til slutt inn rødbeter, rosiner og pecannøtter. Ha deigen i en smurt springform med en diameter på 25 cm. Stek kaken på nederste rille i stekeovnen 180 grader i ca 50-60 minutter. Sjekk med en kakenål om kaka er gjennomstekt. Stek den eventuelt noen minutter til om det henger ved deig på nålen.
Hvelv kaken og avkjøl den på rist.
På gulrot og fennikkelkaken har jeg laget en klassisk ostekrem
1 eske philadelfia ostekrem
100 gram meierismør, romtemperert
250 gram melis
Bland sammen i en bakebolle og pisk kremen til den er lett og luftig og uten klumper. Stryk den over kaken når kaken er kald.
Rødbetkaken har fått en klassisk sjokoladekrem
1 plate god mørk sjokolade
1 putt med kremfløte
1 ts vaniljesukker
Knekk sjokoladen i biter og ha den i en bakebolle. Varm fløten opp til det begynner å ryke av den og tilsett litt og litt i sjokoladen imens du rører til sjokoladen er smeltet. Akjøl så kremen i et vannbad. Når den er kald pisker du den som når du lager krem. Ikke pisk kremen for mye, den skal vær bløt som fløyel.
Oppskriften er hentet fra denne bloggen:
http://evarinker.blogspot.no/2014/11/gulrotkake-fennikkelkake-og-rdbetkake.html
Deilig varmende høstsuppe
I åkeren på andelsgården er det nå på hell med en god del av grønnsakene, det er meldt frost i slutten av uken. Det beste nå er å plukke masse grønnsaker og lage en stor kjele med deilig høstsuppe. Rotgrønnsaker er smakfulle på denne tiden av året, dessuten inneholder de masse kostfiber og viktige mineraler og vitaminer.
DU TRENGER
Ca. 1 kilo storfekjøtt uten ben. Her brukte jeg brukte høyrygg, men bryst eller bibringe er også helt greit å bruke
1 1/2 liter vann
1 dl med byggryn
3 stk poteter, kuttet i terninger
2-3 gulrøtter, kuttet i terninger
200 gram kålrot, kuttet i terninger
100 gram pastinakk eller persillerot, kuttet i terninger
150 gram spisskål, kuttet i tynne strimler
1.5 liter kraft. Smak den eventuelt til med oksefond eller buljong. Den skal være sterk og god, med en kraftig smak.
Salt og fersk kvernet svart pepper
Begynn med å koke kjøttet. Legg kjøttet i en kaserolle og ha i så mye vann at det dekker kjøttet helt, det blir omternt 1.5 liter. Ha gjerne i en gulrot, litt løk, urter, pepperkorn osv. Det er med på å sette smak på kraften som vi skal bruke i gryten. Kok kjøttet opp, og skum av eggehvitestoffene som danner seg på toppen, så får du en klar og fin kraft til gryten. La kjøttet trekke i omtrent to timer. Da skulle det være mørt og fint. Dette kan du også godt gjøre kvelden i forveien, da lar du bare kjøttstykket ligge i kraften over natten på et kjølig sted.
Ta kjøttet ut av kraften og sil kraften over i en ren kjele. Det bør være 1.5 liter tilsammen.
Kutt kjøttet i terninger og tilsett det i den kokende kraften, sammen med resten av ingrediensene bortsett fra den finsnittede kålen, den tilsetter du helt til slutt.
Kok suppen i 20 minutter og tilsett kålen, smak til med salt og pepper.
Spis suppen med flatbrød eller brød.
Dette er en stor gryte med suppe og rekker til 4-6 voksne.
Vel bekomme!
Oppskriften er hentet i denne bloggen:
http://evarinker.blogspot.no/2014/11/deilig-hstsuppe-med-osekjtt-og.html
Fennikkelkake
Dette er atter en oppskrift fra den fabelaktige høsttakkefesten 2014.Denne oppskrifen er til en hel langpanne.
Til kaken trenger du
5 stk fennikkel
8 egg
5 dl sukker
7 dl hvetemel
4 ts natron
4 ts malt kanel
1 ts salt
2 ts vaniljesukker
1 ts anisfrø
2 dl olje
Finhakk fenniklene. Viskp egg og sukker til eggedosis. Bland dei øvrige inngrediensene inn, vekselsvis med oljen. Ha i fennikkelen til slutt. Steik kaken i ein langpanneskuff på 180 grader i 40 minutter.
Til ostekrem trenger du
250 gram kremost
250 gram melis
1 ts vaniljesukker
2 ts limesaft
Bland sammen og stryk på kaka.
Vel bekomme!
Ingefærsuppe med krutonger
INGEFÆRSUPPE MED KRUTONGER. Servert på Høsttakkefesten 2014.
20-25 g fersk ingefær
1 potet
1 gulrot
1 løk
1/2-1 persillerot + litt sellerirot
1-3 fedd hvitløk
tørket timian
ca. 1 1/2 l vann
økologisk kylling/grønnsakbuljong
salt og pepper
Skjær gønnsaker og ingefær i grove biter og surr dem litt i olje og timian uten at de tar farge.
Spe med vann og ønsket mengde buljong, (jeg brukte en halv bit hver av kylling og grønnsak). La alt koke 1/2 t
og smak til med salt og pepper.
Ha suppen over i en blender og juster tykkelsen.
KRUTONGER:
Skjær skorpene av ønsket mengde fint brød/loff og stek dem i en blanding av olje/smør/hvitløk og timian
i en stekepanne.
Del i mindre terninger og ferdigstek dem på bakepapir i stekovnen på 225 grader.
Snu dem slik at alle får fin farge.
Server suppen med krutongene og litt grønt.
Mange hilsner fra Inger Bergstrøm
Rødbetkake med sjokoladekrem
Alle oppskrifter har en historie sies det. Dette var opprinnelig min svigerinne sin supergode gulrotkake, som jeg har tilpasset til rødbeter, byttet ut valnøtter med pecannøtter og osteglasuren med en mild sjokolamekrem. Den smakte simpelten helt fantastisk. Syren i rødbetene kler både kanelen og sjokoladekremen.
DU TRENGER TIL KAKEN
300 gram brunt sukker
2 dl maisolje
4 egg
275 gram hvetemel
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ts kanel
375 gram rødbeter, revne
1 dl rosiner
50 gram pecannøtter, hakket
Vist sukker og olje lett og luftig. Tilsett eggene ett av gangen. Sikt og bland i mel, vaniljesukker, bakepulver, salt og kanel. Rør til slutt inn rødbeter, rosiner og pecannøtter. Ha deigen i en smurt springform med en diameter på 25 cm. Stek kaken på nederste rille i stekeovnen 180 grader i ca 50-60 minutter. Sjekk med en kakenål om kaka er gjennomstekt. Stek den eventuelt noen minutter til om det henger ved deig på nålen.
Hvelv kaken og avkjøl den på rist.
GLASUR
1 plate kokesjokolade
1 putt med kremfløte
Knekk sjokoladen i biter og ha den opp i en stålbolle. Varm fløten til den er ca 70 grader, den er ferdig når det ryker godt men den må ikke koke. Hell fløten over sjokoladen og visp sammen til sjokoladen er smeltet. Sett bollen i vannbad og avkjøl kremen. Når kremen er kald visper du den til en myk og smidig sjokoladekrem. Smør kremen på den avkjølte kaken og pynt med pecannøtter.
Vel bekomme!
Oppskriften er hentet på denne bloggen:
http://evarinker.blogspot.no/2014/11/rdbetkake-med-sjokoladekrem.html
Rødbete og fennikel råkost
Til vår høsttakkefest hadde Bente hadde med seg en nydelig råkostsalat, med revet rødbeter og fennikel, smakt til med en vinagrette av sitron, olje, litt salt og pepper. En overraskende herlig kombinasjon.
Rødbet er rik på folsyre og mange mineraler som jern, kalsium, kalium og magnesium. Jern er veldig viktig da det transporterer oksygen i blodet til rundt omkring i kroppen. For å øke inntak av jern er det bra å få i seg c-vitamin, som du her får i deg av sitron, som inneholder mye.
Fennikel (Foeniculum vulgare) er en flerårig urt som blir cirka 1,5 meter høy. De tørkede frøene brukes til saus, fiskeretter og som brødkrydder. Blader og stilk kan benyttes fersk til salat. Urten blir tradisjonelt brukt i matlaging for å bekjempe overvekt da oljen har en beroligende effekt på fordøyelsessystemet.Fennikel lagres best ved 0-4 ºC, kjøleskap er godt egnet hvor den også blir beskyttet mot sterkt lys.
Bente og Fie laget også rødbetesuppe men den oppskriften er allerede publisert så den tar vi ikke med denne gang.
Vel bekomme!
Porsgrunn andelsgård 